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香港人的早茶文化
2015-09-10 11:53:28

  香港移民定居:早茶已经是港人平日生活中不可或缺的一部分,尤其对长者们来说,早晨出门,坐下喝一壶普洱茶,咬着叉烧包看报纸,或是同老友聊聊趣闻,一天的生活就这么开始了。说到老字号茶楼,相信莲香楼是大多数港人的首选之地。




  坐落在中环威灵顿街和鸭巴甸街路口的莲香楼,有近百年的历史。这里的服务员基本都是阿叔,和很多食客都是相识的老朋友。这里没有人帮你安排坐位,也没有随传随到的顾客服务,服务员阿叔可能只顾着跟老茶客聊天而对你不闻不问,当你是透明隐形的,请不要放在心中,这是老一辈的真个性,是老可爱的一种。


  喧闹如街市,几十张台的大厅全部坐满人,一张小台挤10个人,与陌生人磨肘擦肩。在这里,你不可能会找到一张桌子是只有你自己跟友人独自享用的,有时候一张小小的圆桌坐着四五个互不相识的人,并坐是旧式茶楼的文化。


  只要开了台,能不能吃到点心全凭自己的本事。服务员推着小车从厨房出来,食客都纷纷就会冲上前围住,抢最新鲜的点心,有时一些热卖的点心要等好几次小车才能买到。所以不要保持不必要的矜持,有时候好的东西是要抢回来的。莲香楼点心很正。很多都是传统手工制法,凤爪、叉烧包、莲蓉包、虾饺、糯米鸡、鲜虾肠粉,一样来一份。


  每一道点心都不失美味,这里的豉汁排骨肥瘦相宜,肉嫩多汁,甜咸可口,豉味香浓却又不宣兵夺主。叉烧包面皮香甜,有韧劲,掰开叉烧肉鲜甜美味,一口叉烧包,一口普洱茶,回味无穷。莲香楼菜单,其实以香港的价格来说算是平价了,这也是为什么永远人满为患的关系。


  不在广东地区长大的人大概无法相信和想象这座老茶楼中抢食的一幕。本地人就说真正的广式茶楼就该如此,一切现代的做作优雅与这里无关。


  最早,莲香楼诞生在广州,至今已经有120年的历史了,1889年它是广州城富人区的一家糕点铺,光绪年间改名“连香楼”。那时的连字是不没有“艹”的,宣统二年一位名叫陈如岳的翰林学士,品尝了莲蓉食品后,有感于莲蓉独特的风味,提议给连香楼的连字加上草头,众人一致赞同,他于是手书“莲香楼”三个雄浑大字。


  香港中环的莲香楼始于1918年,是香港三家分店之一。起初香港莲香楼每到过年都会封红包给广州的股东,后来因时局动荡,两者间断了联系,也就是说现在两地的莲香楼是分开经营,自负盈亏。如今,香港的莲香楼只剩下开在中环这一家存在,在现代潮流中依然镇守着传统。

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